米酒曲哪里有买,正宗农家自制米酒曲出酒才真的香
2019-8-24 16:42:04 | 发布人:长乐东甜酒

小木家里有一个惯例就是,每个礼拜的周一周三周五周日都会做甜酒鸡蛋作为早餐,甜酒则是经常光顾长乐东甜酒(长乐东甜酒的官方网站http://www.changledong.com),好吃得不得了,另蒸上软绵绵的奶黄包。挑食的小木每次都会吃个精光,今天,小木心情好像不大美丽,吃早餐时也心不在焉的,不知道小脑袋瓜在想些什么,妈妈催着小木赶紧把早餐吃掉,省得凉了。小木突然回过神了,问妈妈:甜酒是用什么做的啊!妈妈哭笑不得,原来小木并不是心情不好,只是早上没睡醒,迷迷糊糊的在发呆而已。妈妈告诉小木,甜酒的制成主要是靠米酒曲!

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米酒曲又叫甜酒曲、甜酒药、醪糟或米酒药。在日常生活中使用非常多。酒曲酿制的米酒是中国人的传统食品,营养天然和美味。


“那米酒曲又是怎么来的呢?”小木再次向妈妈发问。作为生物老师的妈妈专业回答道:


首先取一片馒头或面包,厚一二厘米,暴露在空气中一二小时,然后放入小塑料袋里,用喷壶喷湿,再把袋口扎紧。放在黑暗的地方。如果温度在20℃以上,两三天后馒头的表面甚至沾有馒头屑的塑料袋壁会长有疏松的白色绒毛,在白色绒毛上散布一点一点的小黑灰,像煤灰大小,这就是根霉的菌落。


然后观察菌丝和假根。用解剖针从馒头上挑出一些带有黑点的根霉,尽量不带或少带馒头屑。放在载玻片的水滴中,仔细摊开,但不要拉开连着的菌丝。盖上盖玻片,在显微镜下可以看到根霉的菌丝没有横隔。菌丝向四方蔓延,跟馒头或基质接触的地方,长在像根一样的突起,但没有像种子植物根一样的复杂结构,所以叫假根。联系两处假根的菌丝叫匍匐菌丝。


最后观察孢子囊 从假根处找到丛生的直立菌丝,在它们的顶端长有孢子囊。长孢子囊的菌丝叫孢子囊柄。移动玻片,寻找几个处于不同发育阶段的孢子囊,再做比较,可以了解它的成熟过程。原来根霉的孢子囊的顶端膨大呈球形,孢子都聚生在孢子囊柄顶端膨大处,外面被以薄膜,孢子囊成熟后,薄膜裂开,散出孢子。可以在根霉菌落里看到孢子完全散落,只剩膨大顶端的孢子囊柄。


妈妈最后还补充到,培养根霉时水分不要加得过多,否则馒头或面包会湿烂,细菌就会大量繁殖。米酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿,有了米酒曲,制作甜酒也不是什么难事!


小木听了这么多,都快被绕晕了。原来做米酒曲这么复杂啊,还想着能够尝试一下,还是继续吃长乐东现成的甜酒吧!毕竟省事儿!


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