酒酿圆子怎么做,七步成酿,清凉一夏
2019-8-24 16:30:29 | 发布人:长乐东甜酒

上海的夏天真热啊,这一段时间的高温让人喘不上气,走在屋檐下都会感觉被阳光灼到。土生土长潇湘地区(湖南)出身的我,夏天的记忆里,不是西瓜和红枣酸奶,每到这季节我最想念的,是一碗凉丝丝的冰镇酒酿小圆子。


来上海工作也有几年了,厨艺锻炼得越来越好。虽然超市里有各种牌子的酒酿和醪糟,但是怎么做都和家里的味道不太相同,有次和外婆视频,外婆说:“酒酿当然要自己做喽!”

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有外婆的点拨再加上我自己的几次试验,终于做出了好吃的酒酿。人常说吃饱了就不想家了,在这里我想把酒酿的做法分享给大家,这是我心中的夏天味道。


第一步:将糯米反复冲洗至淘米水变清,浸泡12小时;


第二步:将泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生;


第三步:把蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起;


第四步:将甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀;第五步:把拌好的饭放进玻璃瓶里,中间掏一小洞;


第六步:再合上盖后,用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起;


第七步:等待3天后,酒酿就制作成功啦!


酒酿制作好了,那么酒酿圆子就简单多了。先将锅内放入适量的水,水沸后放入酒酿。依次放入小圆子和冰糖,圆子煮熟时会浮在汤的上层,这时酒酿圆子便做好啦!


酒酿圆子其实是中国江南地区传统小吃。糯米粉搓的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润,圆子软糯,汤品甜香。酒酿圆子也是温补强壮食品,具有补中益气、健脾养胃、止虚汗、补肾祛寒等功效。汤圆在制作中因加入不同的馅料,其营养含量也各不相同,但大多以糯米粉为皮,不容易消化,所以建议不要多食。


除了酒酿圆子以外,酒酿还能怎么吃呢?酒酿的吃法还是蛮多的,我们南方除了吃酒酿小圆子,最常见的做法就是酒酿煮荷包蛋,酒酿活血,多吃酒酿对女孩子很好的, 而且也没有什么酒味。稍微豪华一点的,可以做酒酿赤豆汤圆。先煮一锅红豆汤,然后加入酒酿和汤圆,里面有一点秘技是用藕粉来勾芡,这样更传统。如果是做菜,有些地方会用酒酿来蒸排骨或是蒸蟹,有一丝丝清甜在里面。来了上海之后我有吃过糟熘鱼片,这是道经典鲁菜,是用酒酿的汤汁来滑溜鱼片,我也很喜欢。所以,家中常备酒酿,也不担心做不出美食啦!


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